Mejores restaurantes vascos en Madrid

Los restaurantes vascos en Madrid han logrado capturar la esencia de la cocina vasca, ofreciendo platos emblemáticos como pintxos, bacalao al pil-pil, marmitako, chuletón, txangurro o talo con chistorra, entre otros. Además, muchos de estos establecimientos cuentan con chefs originarios del País Vasco, lo que garantiza la autenticidad y el sabor tradicional en cada bocado.

La ambientación de estos restaurantes también transporta a los comensales directamente a Euskadi, con decoraciones rústicas, ambiente acogedor y una atención esmerada que hace sentir a los visitantes como en casa.

Asador Donostiarra

Si estás buscando una experiencia auténtica de gastronomía vasca en Madrid, no puedes dejar de visitar el Asador Donostiarra. Este restaurante es una institución en la capital española, conocido por su excelente comida y su ambiente acogedor.

Creado por Pedro Abrego Velasco y ubicado en el barrio de Chamberí, el Asador Donostiarra es famoso por sus parrilladas de mariscos y carnes a la brasa, así como por sus platos tradicionales vascos como el bacalao al pil pil y los chipirones en su tinta. El restaurante también cuenta con una extensa carta de vinos, con una cuidadosa selección de etiquetas de las principales regiones vinícolas de España. El ambiente del Asador Donostiarra es cálido y acogedor, con un estilo clásico y elegante que te hará sentir como si estuvieras en un auténtico asador del País Vasco.

Dirección: Calle de la Infanta Mercedes, 79.

Sagardi

Sagardi es una experiencia gastronómica vasca auténtica que no te puedes perder y se erige como el representante culinario de la tradición vasca en Madrid. Con su extraordinaria ubicación cercana al Congreso de los Diputados se distribuye en dos niveles: el restaurante en la parte superior, con semireservados que crean un ambiente agradable y relajado, y la planta baja, donde una extensa barra de pintxos y una parrilla a la vista se encargan de la preparación de los legendarios txuletones vascos. Sin lugar a dudas, SAGARDI en Euskal Extea se posiciona como uno de los principales referentes de la gastronomía vasca en la ciudad de Madrid.

Dantxari

Fundado en 1997, el restaurante nació de la exitosa trayectoria profesional de tres socios: Ángel Alonso en la cocina, Eduardo Navarrina y Jesús Medina en el ámbito de sala. A lo largo de 25 años, estos socios han cultivado un equipo altamente cualificado con el objetivo común de hacer de la historia de Dantxari parte del patrimonio gastronómico nacional.

Con Rayner Mendez Medina liderando el equipo en la cocina y Manolo, junto a Jesús Medina, en la sala, respaldados por su destacada experiencia en la alta gastronomía, han unido sus fuerzas para ofrecer su experiencia a los paladares más exigentes. Su propuesta se centra en la tradicional cocina vasco-navarra, con una carta original que destaca la calidad suprema de la materia prima y una impecable elaboración.

Contando con Luis Martín como Asesor Gastronómico, un profesional con vasto conocimiento, experiencia y gran prestigio, Dantxari encara los próximos 25 años en una forma mejor que nunca.

Dirección: Calle de Ventura Rodríguez, 8.

Asador Guetaria

Basándose en el recetario tradicional, especialmente en las influencias de la cocina vasco-navarra, la carta del restaurante abarca tanto sabores clásicos como opciones más contemporáneas. Desde delicias como kokotxas de merluza al pil-pil o changurro a la donostiarra hasta un carpaccio de carabineros con frutos secos y manzana, así como el steak tartare de solomillo de vaca. En el corazón de un asador, donde las brasas son esenciales, se cocina con pasión, asegurando que carnes y pescados alcancen el punto óptimo de sabor y jugosidad. Entre los platos se destacan rapes, rodaballos, chuletones, y lomos de vaca vieja, trayendo en temporada los mejores productos del mercado. Para culminar la experiencia, el restaurante ofrece postres artesanos elaborados en su obrador.

La distinción de este establecimiento reside en la calidad excepcional de sus productos y el servicio meticuloso que brinda a sus clientes, sirviendo como la mejor carta de presentación. Respaldados por un equipo de profesionales comprometidos en complacer a los comensales y asegurar una experiencia agradable, están atentos en todo momento para garantizar que nada falte durante la visita.

Dirección: Calle de Ventura Rodríguez, 8.

Jai Alai

Fundado en 1922 por la familia Bustingorri "Vega" en la calle Alfonso XI, 6, bajo el frontón del mismo nombre, que posteriormente se convertiría en la sede social del Real Madrid F.C. Los Bustingorri tenían sus raíces en una familia de pelotaris y hoteleros en Markina, Vizcaya. Al obtener la concesión del restaurante, decidieron establecerse en Madrid, sirviendo platos clásicos de la cocina vasca, como merluza frita, bacalaos, alubias, perrechicos y chipirones. Rufino Bustingorri, atendiendo a la solicitud de la clientela, fue el pionero en introducir las angulas frescas en Madrid.

Dirección: Calle de Balbina Valverde, 2.

La taberna del Alabardero

En 1974, Don Luis de Lezama inaugura la Taberna del Alabardero, un proyecto de iniciativa social que rápidamente se convierte en el epicentro de la cultura y la política durante la Transición española. Este establecimiento se erige como punto de encuentro para diplomáticos, políticos, periodistas, tertulianos, artistas y filósofos. La doble barra de la Taberna del Alabardero ofrece una variada selección de tapas y pintxos al más puro estilo vasco, siendo la hora del aperitivo un momento clave.

La carta del restaurante, ubicado en la zona correspondiente, está cuidadosamente diseñada, teniendo en cuenta los productos de temporada. Comprometidos con la sostenibilidad, la Taberna del Alabardero apuesta por los agricultores locales y los productos de proximidad, contando incluso con huertas en Aranjuez. Desde allí, el chef selecciona los ingredientes en su punto óptimo para garantizar un sabor único y una calidad inigualable.

El establecimiento dispone de varios salones preparados para reuniones o celebraciones de cualquier tipo. Sus salones reservados son especialmente adecuados para almuerzos o cenas privadas, ofreciendo un ambiente adecuado y servicios de alta calidad.

Dirección: Calle de Felipe V, 6.

Sagaretxe

Con más de 17 años de experiencia, esta Sidrería Vasca ha cultivado una reputación sirviendo carnes y pescados de primera calidad, destacando por su extensa barra de pintxos que transporta a los comensales al País Vasco. Desde sus inicios, se ha distinguido como un restaurante centrado en el producto, donde la calidad de la materia prima y el respeto a la tradición en la elaboración de los platos son sellos distintivos.

El objetivo fundamental de este establecimiento es brindar a los clientes una experiencia placentera, permitiéndoles degustar más de 150 pinchos acompañados de selectas opciones de vino, cerveza o zurito de sidra. El equipo, que abarca desde el personal de sala y barra hasta la cocina, se esfuerza por proporcionar un trato amable, cercano y profesional.

Dirección: Calle de Eloy Gonzalo, 26.

Casa Julián de Tolosa

Julián de Tolosa Cava Baja personifica en Madrid la auténtica esencia del asador vasco, bajo la dirección de Mikel Gorrotxategi. Aquí, se sigue la tradición de la parrilla, inspirada en Casa Julián de Tolosa, la casa madre de la delegación madrileña. La meticulosa selección de carnes y su cocción en la parrilla resaltan las tres tonalidades del asado perfecto. Una sugerencia destacada es disfrutar la chuleta acompañada de los icónicos pimientos del piquillo de la casa.

Este establecimiento es conocido por ofrecer la afamada chuleta de Casa Julián y otros platos icónicos como los pimientos del piquillo. Mikel Gorrotxategi apuesta por una cocina vasca que destaca por productos seleccionados, como las alubias rojas de Tolosa, hongos en temporada o rape a la parrilla entre otros muchos. Mikel Gorrotxategi posee formación en la Escuela de Cocina de San Sebastián, así como experiencia en Casa Julián en Tolosa y en Arzak, Zalacaín.

Dirección: Calle Cava Baja 18.

Arima Basque Gastronomy

Esta taberna vasca, fusionando tradición con un toque moderno, adapta la cocina vasca clásica a los paladares contemporáneos. Bajo la dirección de Nagore Izazuegi, originaria de San Sebastián, este acogedor establecimiento en la calle Ponzano ofrece una carta concisa pero repleta de platos auténticos y sencillos, destacando la utilización de materias primas de alta calidad, productos de temporada y precios atractivos.

La típica barra, donde se sirven deliciosos pintxos, da paso a un salón con capacidad para 28 comensales. A través de una amplia cristalera, los clientes pueden observar la cocina en acción, donde se preparan platos como el txangurro donostiarra, la chuleta de vaca y la carrillera de ibérico estofada. Este rincón culinario refleja la pasión de Nagore por ofrecer una experiencia gastronómica auténtica y de calidad.

Dirección: Calle de Ponzano, 51.

Zerain

Desde su fundación en 1997 en el barrio madrileño de Las Letras, el restaurante Zerain se ha erigido como un destacado exponente de la cocina tradicional vasca, con el distintivo toque de la sidra guipuzcoana Zapian, directamente extraída del txotx, barril o depósito. Con una distribución en dos pisos, ambos caracterizados por su estética rústica con elevadas columnas, decoración de madera y ladrillo visto, esta sidrería ofrece una corta pero selecta carta de pescados y carnes a la parrilla, entre los que se destacan el bacalao a la donostiarra, el chuletón de buey, el rodaballo y el besugo.

Con una excelente relación calidad-precio, los comensales pueden deleitarse con una sabrosa ración de txistorra, pimientos de Gernika (solo en temporada), así como los imprescindibles tacos y tortilla de bacalao. La elección del postre resulta igualmente desafiante, con opciones que incluyen arroz con leche, cuajada, queso Idiazabal con nueces y membrillo, o la tradicional pantxineta, elaborada con hojaldre, crema pastelera y almendras, entre otros dulces artesanos del País Vasco. Con Zerain, la experiencia culinaria vasca se vive con autenticidad y sabor.

Dirección: Calle de Ponzano, 51.