Mejores restaurantes de la Sierra de Madrid

Desde acogedoras tabernas hasta elegantes restaurantes, la sierra de Madrid tiene algo para todos los amantes de la comida. Con una amplia gama de opciones culinarias, los amantes de la buena comida no se sentirán decepcionados al visitar esta hermosa región. Desde platos tradicionales de la cocina castellana hasta creaciones innovadoras de chefs galardonados, la sierra de Madrid ofrece una experiencia gastronómica incomparable.

Los restaurantes de la sierra de Madrid se enorgullecen de utilizar ingredientes frescos y locales en sus platos, lo que garantiza una calidad y sabor excepcionales en cada comida. Además, muchos de estos establecimientos ofrecen impresionantes vistas panorámicas de las montañas, lo que hace que la experiencia culinaria sea aún más especial.

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Carande (Navacerrada)

La propuesta culinaria de Carande, dirigida por Carlos Carande, joven chef nacido en MAdrid, se distingue por su enfoque sabroso e imaginativo, estableciendo un equilibrio entre la tradición y la innovación en una búsqueda constante de sabor, donde la materia prima ocupa un lugar central. Su filosofía se fundamenta en la búsqueda de los mejores productos de proximidad, como setas, verduras y carnes provenientes de la sierra del Guadarrama. Esta dualidad responde al mismo desafío: ofrecer lo más destacado de cada temporada.

La carta se erige sobre la base de la cocina vasco-francesa con influencias de técnicas japonesas, incorporando elementos como el shisho, el jengibre, la lima Kafir y el ajo negro. La propuesta se caracteriza por un dominio sólido de la técnica clásica, destacando ingredientes frescos, salsas ligeras y productos de temporada.

Con una carta que cambia con cada estación para adaptarse a los productos del momento, se presenta una importante línea de "fueras de carta" que se ajusta según el mercado. Además de la opción de probar el menú degustación, se ofrecen medias raciones de casi todos los platos, sin dejar de lado sabores clásicos como las Patatas a lo Pobre, el Ajoarriero o las Patatas a la Importancia, reinterpretados en el siglo XXI.

Dirección: Plaza del Doctor Gereda, 10, Navacerrada.

Cedro (Navacerrada)

El restaurante Cedro, ubicado en Box Art Hotel, es conocido por su deliciosa gastronomía y su ambiente acogedor y cuidado. Dirigido por el chef Rubén Amro y abierto de martes a domingo, en su carta encontrarás

La propuesta culinaria presenta un ecléctico abanico de sabores que rinde homenaje tanto a la gastronomía francesa con toques exquisitos, como los chipirones de anzuelo a la parrilla con salsa bullabesa y lima, como nos transporta al sudeste asiático con creaciones como el pad Thai de Albóndigas de Rabo en Tempura. Entre los entrantes puedes encontrar la nostalgia de las comidas familiares de la infancia, como los huevos rellenos con centolla al cava y salsa rosa, y las croquetas líquidas de cecina o la porrusalda de bacalao con mousse de patata bilbaína y huevo meloso. Entre los pescados, destacan el rodaballo al champagne con cremoso de coliflor y buñuelo de huevo, así como la aleta de raya en salsa menier ibérica con queso ahumado y miel de Calluna. Para los amantes de la carne, una opción imperdible es el lomo bajo de Guadarrama al carbón con celerí de hierbas y jugo de manitas, un ejemplo destacado de producto local. Los postres mantienen la misma línea de sorpresa y refinamiento, completando una experiencia culinaria que cautiva los sentidos y deja una impresión duradera en el paladar.

Dirección: Avda. Madrid, 58 BIS, Navacerrada.

Montia (San Lorenzo de El Escorial)

Ubicado en un entorno rústico-contemporáneo, el restaurante, bajo la dirección del chef Daniel Ochoa, ofrece una experiencia culinaria que rinde homenaje a las raíces, la naturaleza y el monte. La cocina, visible desde las dos salas, incluida una con chimenea, se asoma a un pequeño huerto en la parte trasera, reforzando la conexión con la tierra.

El enfoque culinario se basa en ingredientes provenientes de agricultores y ganaderos locales, destacando productos silvestres y creando guisos concentrados, salsas con fondo y combinaciones ligeras. Todo ello, cocinado a fuego lento y con dedicación. Desde cordero hasta pan y trucha, la carta se nutre de ingredientes de calidad, garantizando una experiencia gastronómica auténtica y llena de sabor.

Para acompañar los aperitivos, el restaurante ofrece una selección de cervezas artesanas, mientras que la bodega se distingue por su enfoque poco convencional, apostando por vinos turbios, extremos y sin sulfitos. El maridaje se convierte así en una parte esencial de la experiencia, creando simbiosis únicas que realzan y complementan cada plato, generando atmósferas de sabor sorprendentes.

Dirección: C/ Juan de Austria, 7, San Lorenzo de El Escorial.

Vesta Taberna (San Lorenzo de El Escorial)

Este establecimiento destaca por su enfoque innovador que combina creatividad culinaria de alta calidad con una accesibilidad que lo hace atractivo para todos los públicos. La presencia dominante de productos silvestres, recolectados a diario en el monte, junto con ingredientes de primera calidad, contribuye a una propuesta gastronómica única. Esto junto a la carta de vinos, compuesta por auténticas joyas cultivadas y producidas de manera tradicional, ofrece una experiencia sensorial completa.

El chef Manuel Melcón lidera el equipo, presentando una oferta de tapas y platos a la carta de temporada a precios asequibles. Además, se puede disfrutar de un excelente menú degustación que varía según los productos de temporada y de proximidad. Entre los platos recomendados se encuentra la panceta teriyaki, destacando por su excepcional punto de cocción. Además, la variedad de quesos locales, especialmente los de La Cabezuela, constituye una opción deliciosa que refleja la riqueza de los productos de la región.

Dirección: C/ Xavier Cabello Lapiedra, 2, San Lorenzo de El Escorial.

Luz de Lumbre (San Lorenzo de El Escorial)

Con impresionantes vistas al monte Abantos, este establecimiento, dirigido por Aurelian Catalin Lupu, conocido como Cata, es un lugar versátil con varios ambientes. Cata, un apasionado chef que ya cosechó éxitos con 'La Taberna de Elia', ha sido aclamado como el maestro de la parrilla en la zona central.

La oferta del lugar es extensa, con diez secciones que abarcan desde ensaladas frescas hasta opciones más indulgentes como hamburguesas y sándwiches. Entre las categorías se encuentran opciones para todos los gustos, desde verduras y carnes hasta platos más tradicionales y pizzas. Además, se ofrecen pescados y mariscos de lonja fuera de carta, cada vez más solicitados por los comensales.

El ambiente del restaurante es luminoso y moderno, con paredes de cristal en ambas salas. Con cuatro salones que pueden albergar hasta 120 comensales, el lugar ofrece variedad, desde un salón clásico más íntimo hasta una sala parrillera donde los clientes pueden disfrutar del espectáculo de las brasas. También cuenta con una terraza cubierta con vistas al horno de leña para pizzas y otra al aire libre bajo el cielo. Los postres, entre los que destaca el arroz con leche, mantienen el alto nivel culinario del lugar.

Dirección: C/ Xavier Cabello Lapiedra, 2, San Lorenzo de El Escorial.

El Charolés (San Lorenzo de El Escorial)

Desde su apertura en 1977, este restaurante se ha consolidado como un referente gastronómico en la Sierra Madrileña bajo la dirección de Manuel Míguez. Su carta, una mezcla de platos tradicionales y creativos, destaca por la calidad excepcional de las materias primas y una cuidadosa elaboración. Estos principios, junto con un servicio eficiente, han establecido un estándar de excelencia.

El restaurante se enorgullece de mantener platos consagrados, al tiempo que actualiza sus menús casi a diario para incorporar productos de temporada del mercado. Su plato estrella, el Gran Cocido de Charolés, ha ganado merecidamente fama y reconocimiento como "El Mejor Cocido del Mundo". Este icónico plato refleja la dedicación del restaurante hacia ingredientes nobles y una preparación laboriosa y esmerada. El ambiente del restaurante se completa con tres salas que destacan por sus paredes de granito y techos con vigas de madera del Siglo XVI, creando un entorno acogedor y lleno de historia.

Dirección: C/ Floridablanca, 24, San Lorenzo de El Escorial.

Malabar Bistró Nómada (Becerril de la Sierra)

Este restaurante nace del encuentro de dos apasionados culinarios, Cecilia y Yago, en 2008 mientras colaboraban con Martín Berasategui. En este acogedor lugar, el foco está en la experiencia de sabores, cuidadosamente distribuidos en medias raciones o platos completos que forman parte de una carta dinámica y siempre cambiante.

El bistró, con un modesto interior rústico y un coqueto patio-terraza en la entrada, ofreciendo una experiencia única. La carta, diseñada para compartir, presenta una selección variada de platos que cambian frecuentemente. Entre las opciones, se encuentran creaciones como la empanada de cordero colmenareño con menta, mollejas de ternera con manzana verde y limón, u hojaldre de ricotta y pistacho. Destacando productos locales o cercanos, cada plato incorpora toques exóticos para deleitar a los comensales con sabores inesperados y emocionantes.

Dirección: C/ Real, 14, Becerril de la Sierra.

Los Frutales (Cercedilla)

El Hotel Restaurante Los Frutales, con más de un siglo de historia, ofrece una experiencia gastronómica excepcional en un entorno encantador y elegante. El comedor al aire libre, rodeado de flores y árboles, proporciona un ambiente fresco y extraordinario.

En este restaurante, la especialidad de la casa son los chuletones, pero la oferta culinaria es mucho más amplia. Los platos, elaborados con productos de proximidad y de la más alta calidad, reflejan el compromiso con la excelencia gastronómica. Destacan la carne de la Sierra del Guadarrama (Indicación Geográfica Protegida), cordero lechal, cabrito de cabra del Guadarrama y cochinillo segoviano.

La conexión con la tierra es evidente en cada detalle, desde los huevos de corral de las gallinas de la granja hasta las truchas del vivero. Además, los productos recolectados en la finca, como las mermeladas de frutas de árboles frutales y las verduras y hortalizas de la huerta regadas con agua limpia del río Guadarrama, contribuyen a una experiencia culinaria única. Para finalizar, los exquisitos postres caseros endulzan la experiencia, ofreciendo una variedad de opciones irresistibles.

Dirección: Ctra. de las Dehesas, 33, 28470 Cercedilla.

La Sopa Boba (Alpedrete)

Bajo la dirección de Fernando Limón, este restaurante se distingue por su enfoque único, fusionando creatividad e imaginación en cada rincón de su cocina. Aunque con matices asiáticos, la influencia se presenta con sutileza, priorizando siempre el respeto al producto.

Lo más característico son los emplatados sorprendentes y divertidos que marcan la experiencia gastronómica. Tanto en la carta como en el menú para compartir, se revela una propuesta culinaria que despierta la curiosidad y el deleite de los comensales.

El local, de atmósfera acogedora, presenta una decoración ecléctica y colorida, proporcionando el escenario perfecto para una experiencia culinaria única. La recomendación es entregarse a la experiencia y permitir que Fernando guíe la elección de platos, convirtiendo cada uno en una auténtica sorpresa en términos de sabor y presentación. En definitiva, una experiencia sensorial asequible que convierte cada visita en un espectáculo para los sentidos.

Dirección: Ctra. de las Dehesas, 33, 28470 Cercedilla.

Arroz y Cañas (Guadalix de la Sierra)

Es conocido por ofrecer una experiencia gastronómica única en un entorno pintoresco, especializado en platos de arroz. El restaurante ofrece una variedad de deliciosas paellas, una de las más famosas la "gualiseña” así como una selección de tapas y platos principales que destacan los sabores frescos y auténticos de la cocina tradicional.

Unas de las características más importantes del restaurante, además de su cocina, es que poseen un canal de Twitch “Arroz y Desgracias”, donde retransmiten en directo la cocina y las anécdotas más peculiares de Don Tomás, el cocinero y gerente del local, junto con su mujer Isabel, su hijo Aaron y su pareja Naginixx.

Dirección: Plaza de la Libertad, 2, 28794 Guadalix de la Sierra.