Descubre el mejor cachopo en Madrid, un símbolo de la cocina asturiana
Desde abundantes raciones hasta la cuidada selección de ingredientes, en estos locales encontrarás algunas de las mejores versiones del cachopo asturiano en la capital.
Así que, si eres amante de la buena comida y no has probado aún el cachopo, ¡es el momento de hacerlo! En este artículo, descubrirás el encanto de este plato asturiano y te recomendaremos algunos de los lugares más destacados donde disfrutar de un auténtico cachopo en Madrid.
¿Qué es el cachopo?
El cachopo es uno de los grandes tesoros de la gastronomía asturiana. Básicamente, consiste en dos grandes filetes de carne de ternera que encierran un relleno de jamón y queso, todo ello empanado y frito hasta alcanzar una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Se suele servir acompañado de guarniciones como patatas fritas, pimientos del piquillo o una ensalada. Su tamaño y contundencia hacen que, en muchos casos, sea ideal para compartir entre dos o más comensales.
Aunque puede parecer un plato sencillo, su elaboración requiere una gran habilidad para conseguir que el empanado quede perfecto y que los ingredientes del interior se fundan de forma armónica. Además, el cachopo admite variantes en el relleno y los acompañamientos, lo que lo convierte en una opción versátil y atractiva para diferentes paladares.
Origen y tradición asturiana
El cachopo tiene su origen en Asturias, aunque su invención no está claramente documentada, se cree que apareció a mediados del siglo XX como una versión de otros platos empanados europeos, como la milanesa o el cordon bleu francés, pero con el toque generoso y sustancioso propio de la cocina de la zona.
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Ingredientes principales
El secreto del cachopo radica en la calidad de sus ingredientes y en su preparación. Estos son los elementos clave que componen este manjar:
- Carne de ternera
La base del cachopo son dos filetes de ternera, que suelen ser de un tamaño considerable. La carne debe ser de excelente calidad, tierna y bien trabajada para que se mantenga jugosa tras la fritura. Es común utilizar filetes de tapa o babilla, que se aplanan con un mazo para que queden finos pero sin perder su jugosidad.
- El relleno de jamón o cecina, principalmente
Entre los filetes se coloca una generosa capa de jamón serrano, aunque algunas variantes utilizan cecina (carne curada) para aportar un toque más intenso y ahumado. El jamón debe ser de buena calidad, con un punto de sal que contraste con la suavidad del queso.
- Queso
El queso utilizado en el relleno debe ser fundente, para que al cortar el cachopo se derrita de forma seductora. En muchas ocasiones se emplean quesos asturianos como el queso de Cabrales o Afuega’l Pitu, que añaden un sabor autóctono y potente, pero también es habitual encontrar versiones con quesos más suaves, como el queso de tetilla gallego o el gouda.
- El empanado
El cachopo se recubre con un empanado de huevo batido y pan rallado. Este paso es crucial para que el exterior quede dorado y crujiente. El empanado debe estar bien adherido a la carne y ser lo suficientemente grueso para soportar el tamaño del cachopo sin romperse durante la fritura.
- Patatas fritas y pimientos del piquillo
Como acompañamiento tradicional, se sirven patatas fritas, que deben ser caseras, crujientes por fuera y suaves por dentro, y pimientos del piquillo, que aportan un sabor ligeramente dulce y ahumado que complementa la riqueza del cachopo. Algunos restaurantes también ofrecen guarniciones más ligeras, como ensaladas frescas, para equilibrar la contundencia del plato principal.
Mejores restaurantes que sirven cachopo en Madrid
Sidrería el Antoju
Situada en pleno centro de Madrid, la Sidrería el Antoju es una de las paradas obligatorias para los amantes de la cocina asturiana. El cachopo de El Antoju se caracteriza por su jugosa carne de ternera asturiana y un relleno que combina a la perfección jamón serrano y queso asturiano fundido.
Además de su espectacular cachopo, El Antoju es conocido por su ambiente de sidrería de toda la vida, donde podrás acompañar tu plato con una buena botella de sidra natural asturiana. En relación al cachopo, encontrarás hasta 11 tipos diferentes. Cabe destacar que obtuvo el 5º clasificado mejor cachopo de madrid en el concurso de la guía del cachopo 2024.
Dirección: C/ del Ángel, 16.
También tiene otro local en Boadilla del Monte en Avda. Nuevo Mundo, 7-9.
La Montaña Restaurante
Se trata de un local con una larga tradición en la cocina asturiana desde el año 1997. El restaurante ofrece una experiencia gastronómica completa que abarca desde un elaborado menú del día hasta una carta cuidadosamente diseñada. En ella, los comensales pueden encontrar una variada selección de platos tradicionales asturianos, como el icónico cachopo, fabada, pote asturiano y platos de cuchara, así como opciones más sofisticadas, como las verdinas con carabineros.
Para quienes prefieren algo más informal, el restaurante también dispone de una atractiva oferta de tapas, entre las que destacan las croquetas y los canapés, que pueden disfrutarse tanto en la zona de veladores como en su acogedora terraza al aire libre.
El cachopo que sirven en La Montaña es uno de los más respetados en Madrid, tanto por la calidad de sus ingredientes como por la esmerada elaboración. Utilizan carne de ternera asturiana de primera calidad y ofrecen varias opciones de relleno, desde el clásico jamón y queso hasta versiones más sofisticadas con cecina o setas.
Dirección: C/ de Vallehermoso, 25.
Couzapín
Couzapín ha conseguido hacerse un nombre entre los mejores lugares para probar el cachopo en la capital gracias a su cuidada selección de ingredientes y su presentación impecable. Su cachopo es de tamaño considerable y destaca por la jugosidad de la carne y el equilibrio entre el jamón y el queso que lo rellenan.
El restaurante invita a sus comensales a disfrutar de lo mejor de la gastronomía asturiana, con una selección de fabes, pescados frescos, carnes rojas y verduras de temporada. Además, ofrece una destacada variedad de quesos asturianos, provenientes de la mayor "mancha quesera" de Europa, con hasta cuarenta variedades con Denominación de Origen. Para los amantes de los platos tradicionales, su carta incluye algunos de los mejores guisos, ideales para quienes desean saborear auténticos platos de cuchara, representando la esencia de la cocina del norte de España.
Dirección: C/ de Menorca, 33.
La Mina
Este restaurante lleva años sirviendo algunos de los cachopos más ricos de Madrid, siendo el segundo mejor de Madrid y finalista a nivel de España en 2020. La base de su cocina es una extensa variedad de productos 100% asturianos. Donde los protagonistas son la carne, embutidos, fabes, quesos y sidra natural.
La calidad de los ingredientes es indiscutible: ternera asturiana tierna, jamón serrano de buena curación y un queso que se derrite perfectamente al cortar el cachopo.
Dirección: C/ Rioja 1, Torrejón de Ardoz.
Restaurante Arrabal
Declarado el mejor cachopo de Madrid 2024 y subcampeón del mundo, este cachopo. Situado en el corazón de Madrid, junto a la Plaza Mayor, en el Restaurante Arrabal, en Madrid, se enorgullecen de haber perfeccionado su propia versión de este icónico plato.
Cada año, presentan su cachopo con un crujiente empanado de Panko, acompañado por la guarnición perfecta y elaborado con carne y queso que hacen que se deshaga en la boca. Como es de esperar en un plato de estas características, utilizan materias primas auténticas de Asturias, respetando al máximo la tradición de la región.
Dirección: Plaza Mayor, 23.