Te contamos los restaurantes para probar las mejores barbacoas coreanas de Madrid
La gastronomía coreana ha ganado popularidad en los últimos años en todo el mundo, y en Madrid no es la excepción.
Este estilo de cocina, conocido por su fusión de sabores intensos, marinado y carnes a la parrilla, ofrece una experiencia culinaria interactiva y deliciosa. Si estás en la capital española y quieres degustar auténticas barbacoas coreanas, aquí te contamos todo lo que necesitas saber, desde qué es este estilo de cocina hasta los mejores lugares para disfrutarlo.
¿Qué es la barbacoa coreana?
La barbacoa coreana (en coreano, "Gogi Gui", que significa "carne a la parrilla") es un método tradicional coreano que consiste en asar carnes, normalmente directamente en la mesa, con un sistema de parrilla integrado. Este tipo de comida se distingue por ser social y participativa, donde los comensales se encargan de asar su propia carne, controlando el tiempo de cocción según su gusto.
Se sirve acompañada de una variedad de guarniciones conocidas como banchan, que incluyen kimchi (col fermentada), pepinos encurtidos, brotes de soja y espinacas sazonadas, entre otros. La carne puede servirse marinada o sin marinar, y las opciones van desde finas tiras de carne de res hasta panceta de cerdo, pollo y mariscos.
Origen de la bbq coreana y del Gogi Gui
El origen de la barbacoa coreana está profundamente arraigado en la historia de la península coreana, con influencias de la cocina china y mongola, pero adaptada a los ingredientes y gustos locales. Aunque la parrilla de carnes tiene siglos de historia, fue en el siglo XX cuando la barbacoa coreana se formalizó como un estilo culinario único y comenzó a expandirse más allá de Corea.
El concepto del Gogi Gui surgió a partir de los métodos antiguos de asar carne sobre fuego abierto, donde las familias coreanas disfrutaban de un ritual de cocción común durante las comidas. Sin embargo, en lugar de las barbacoas tradicionales al aire libre que conocemos en Occidente, el Gogi Gui se distingue por su preparación en mesas equipadas con parrillas de gas, carbón o eléctricas, lo que permite que los comensales controlen la cocción de su propia carne mientras disfrutan de una experiencia social alrededor de la mesa.
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Tipos de barbacoa coreana según la carne marinada o no
Uno de los aspectos más interesantes de la barbacoa coreana es la variedad de tipos de carne que puedes disfrutar. Estas carnes pueden clasificarse en dos grandes categorías: marinadas y no marinadas. Cada una de ellas tiene sus propios métodos de preparación y sabores únicos.
Carne Marinada:
- Bulgogi: quizás el más conocido de los platos marinados, el bulgogi consiste en finas tiras de carne de res marinadas en una mezcla de salsa de soja, azúcar, ajo, cebollas y aceite de sésamo. Tiene un sabor dulce y salado, lo que lo convierte en uno de los favoritos entre quienes prueban la barbacoa coreana por primera vez.
- Galbi: las costillas de ternera, o galbi, son marinadas en una mezcla de salsa de soja, ajo, azúcar, y a veces jugo de pera coreana. El resultado es una carne jugosa y tierna que se desprende fácilmente del hueso tras asarla.
- Dak Galbi: el Dak Galbi es pollo marinado en una mezcla picante de pasta de chile coreano (gochujang), salsa de soja, ajo y jengibre. Esta opción es ideal para los amantes de los sabores intensos y picantes.
Carne No Marinada:
- Samgyeopsal: similar al tocino, el samgyeopsal es panceta de cerdo sin marinar. Se corta en tiras gruesas y se asa directamente en la parrilla. Se suele acompañar con una salsa salada de sésamo y ajo, y se envuelve en hojas de lechuga con otros acompañamientos.
- Chadolbaegi: finas tiras de carne de ternera sin marinar que se cocinan rápidamente en la parrilla. Su sabor es suave y natural, perfecto para quienes prefieren apreciar el sabor puro de la carne.
- Deungsim: es el lomo de ternera sin marinar, una carne magra y tierna que se asa rápidamente y se sirve con acompañamientos ligeros.
Los mejores restaurantes para comer una auténtica barbacoa coreana en Madrid
Restaurante Gangnam, en Calle Álamo, una apuesta segura
El Restaurante Gangnam, es una opción segura para quienes buscan una experiencia auténtica y sabrosa de barbacoa coreana. El ambiente es acogedor y moderno, con un personal amable que te guiará en todo el proceso de cocción de la carne.
Su especialidad es el galbi, las costillas de ternera marinadas en salsa de soja y ajo. También ofrecen una excelente selección de banchan, que incluyen kimchi casero, brotes de soja y pepinos encurtidos. El bulgogi también es una excelente opción, con su carne tierna y dulce, ideal para quienes disfrutan de sabores más suaves.
La experiencia aquí se enriquece con las guarniciones frescas y variadas, y la parrilla en la mesa permite a los comensales disfrutar de la interactividad de la comida. Es un lugar perfecto para cenas en grupo o celebraciones especiales.
Dirección: C/ del Álama,7.
Qiquihary BBQ, en Calle de la Reina. Primer buffet de barbacoa coreana
Si te apetece probar un poco de todo, Qiquihary BBQ es el primer buffet de barbacoa coreana en Madrid. Este restaurante es ideal para quienes desean disfrutar de una amplia variedad de carnes y acompañamientos sin límite. Lo que hace especial a Qiquihary BBQ es que puedes asar carnes a tu propio ritmo, y hay una gran variedad de opciones tanto marinadas como no marinadas, como samgyeopsal, bulgogi y chadolbaegi. También ofrecen una gran cantidad de banchan, lo que te permite experimentar con diferentes combinaciones de sabores y texturas.
El buffet incluye tanto carnes tradicionales como algunas opciones más inusuales como pulpo y calamar, permitiéndote explorar diferentes tipos de cocina coreana. Es una excelente opción para grandes grupos o para aquellos con buen apetito.
Dirección: C/ de la Reina, 27.
Kim's Barbacoa Coreana, en Tetuán, tú te lo guisas, tú te lo comes
Ubicado en el barrio de Tetuán, Kim's Barbacoa Coreana es un restaurante donde tú te conviertes en el chef. Aquí, los comensales tienen la oportunidad de asar su propia carne en las parrillas incrustadas en las mesas, lo que lo convierte en una experiencia interactiva y divertida.
El menú ofrece una gran variedad de carnes, desde el famoso samgyeopsal hasta el picante dak galbi. También destacan por su excelente bulgogi, que viene marinado en una mezcla de salsa de soja, azúcar y sésamo que equilibra perfectamente los sabores dulces y salados.
Dirección: C/ de Francisco Gervás, 17.
Consejos para disfrutar la BBQ coreana
Para sacar el máximo provecho de tu experiencia de barbacoa coreana, aquí tienes algunos consejos prácticos:
- Conoce los tipos de carne: antes de ordenar, es útil saber qué tipos de carne te gustaría probar, ya que hay muchas opciones marinadas y no marinadas. No dudes en preguntar al personal si necesitas una recomendación.
- Aprovecha los acompañamientos: los banchan no son solo guarniciones, sino una parte importante de la experiencia. Experimenta mezclando diferentes tipos con la carne para encontrar tu combinación favorita.
- Usa hojas de lechuga: envuelve las carnes en hojas de lechuga junto con arroz, kimchi y salsa de sésamo para crear pequeños "tacos" coreanos llenos de sabor.
- Pide recomendaciones al personal: el personal del restaurante suele conocer bien el menú y puede sugerirte la mejor carne para asar o incluso guiarte sobre cómo hacerlo de la mejor manera.
- Atrévete con nuevos sabores: aunque es tentador ceñirse a lo familiar, no temas probar carnes o acompañamientos nuevos.