Descubre el cocido madrileño: un viaje culinario por la esencia de Madrid

Vamos a sumergirnos en la fascinante historia detrás del cocido madrileño, una receta que se ha arraigado profundamente en la cultura culinaria de la región. Exploraremos cómo ha evolucionado a lo largo del tiempo, desde sus humildes orígenes hasta convertirse en un plato emblemático. Además, examinaremos detalladamente los ingredientes típicos que lo componen. También veremos cómo se sirve tradicionalmente este plato, en qué orden se presenta cada componente y cómo se complementan entre sí para ofrecer una experiencia culinaria inigualable. Y por último, descubriremos las infinitas posibilidades que ofrecen sus derivados, garantizando que cada bocado sea una aventura culinaria que deleite los sentidos y satisfaga el apetito.

Historia del cocido madrileño

El cocido madrileño tiene un origen que se pierde en la nebulosa del pasado, aunque muchos estudiosos de la gastronomía señalan a la olla podrida manchega como su precursora. Se cree que este guiso, cocinado con habas, podría haber inspirado la receta del cocido madrileño en el siglo XVII. En aquel entonces, se destacaba por su variedad de ingredientes y se consideraba una opción cotidiana en los hogares madrileños.

Sin embargo, en el siglo XVIII, las clases más adineradas comenzaron a elaborar una versión más refinada, que incluía garbanzos, tocino de cerdo, carne de vaca y diversas verduras. A medida que avanzaba el siglo XIX, este plato ganaba reconocimiento y prestigio entre las clases altas, llegando a ser servido en los restaurantes y hoteles más distinguidos de la capital, e incluso en la corte española.

Ingredientes de este manjar

El cocido madrileño, uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, se distingue por la variedad de ingredientes que lo componen, ofreciendo una experiencia culinaria rica en sabores y texturas. En su versión clásica, este guiso se prepara con una combinación cuidadosamente seleccionada de carnes, legumbres y verduras que se cocinan lentamente para lograr un sabor profundo y reconfortante.

Entre los ingredientes principales del cocido madrileño se encuentran:

Los garbanzos

El protagonista del cocido es sin duda el garbanzo. Esta humilde legumbre es la estrella indiscutible de este plato tan tradicional en la gastronomía española. En el cocido, los garbanzos se cocinan lentamente junto con otros ingredientes como carnes, verduras y embutidos, absorbiendo todos los sabores y aromas de los demás ingredientes.

Las carnes

Las carnes del cocido son una parte fundamental y deliciosa de este plato típico. En un cocido tradicional, se suelen incluir diferentes tipos de carnes, como el tocino, la morcilla, el chorizo, el pollo, la ternera y el jamón. Cada una de estas carnes aporta su propio sabor y textura al plato, creando una combinación de sabores única y deliciosa.

El tocino es una de las carnes más grasas y sabrosas del cocido, aportando un toque de sabor intenso y jugoso. La morcilla y el chorizo, por su parte, añaden un toque de picante y especias que realzan el resto de los ingredientes. El pollo y la ternera aportan suavidad y ternura a la mezcla, creando una combinación de sabores que complementan perfectamente las demás carnes. Por último, el jamón añade un toque de salado y ahumado que completa la paleta de sabores del plato.

La sopa o caldo

Es una parte fundamental de este plato. Se sirve como primer plato antes de la carne y las verduras. El caldo se prepara cociendo diferentes tipos de carnes como pollo, cerdo y ternera, junto con garbanzos, verduras como zanahorias, patatas y repollo, y especias como laurel, pimienta y clavo.

Las verduras

En un cocido tradicional, se suelen incluir patatas, zanahorias, repollo, nabo y puerro y se cocinan junto con la carne y los garbanzos en un caldo sabroso, lo que les da un sabor único y delicioso.  La variedad de verduras y su cocción lenta en el caldo garantizan que cada bocado sea una explosión de sabores y sensaciones.

La pelota

La pelota del cocido se prepara cocinando la carne, generalmente de ternera, picada junto con huevo duro y condimentos, formando una bola que luego se hierve en el caldo del cocido.

Los tres vuelcos

Para servir el cocido de manera adecuada, es importante tener en cuenta la temperatura de cada elemento y asegurarse de que todo llegue caliente a la mesa. La presentación también juega un papel importante, ya que un plato bien decorado puede despertar el apetito y hacer que la comida sea más atractiva.

El primer vuelco consiste en servir los garbanzos con un poco de caldo. El segundo vuelco es el de las carnes, que suelen ser el pollo, el tocino, la morcilla y el chorizo. Estas carnes se sirven en una fuente aparte, y cada comensal puede coger las que desee. El tercer vuelco del cocido es el de las verduras, que suelen ser repollo, zanahoria y patata. Estas verduras se sirven en una fuente aparte, y cada comensal puede servirse las que más le gusten.

Qué otros platos se hacen a partir del cocido

Otra de las ventajas de hacer cocido, además de disfrutar de este plato, es que a partir de él, con sus sobras se pueden realizar otros muchos. Algunas de las recetas más típicas son:

• Sopa de cocido: el caldo resultante del cocido se utiliza como base para una reconfortante sopa. Se pueden añadir fideos, arroz o incluso trozos de pan para hacerla más sustanciosa.
• Croquetas de cocido: la carne desmenuzada y las verduras del cocido se mezclan con bechamel, se rebozan en pan rallado y se fríen hasta que estén doradas. Son un aperitivo o plato principal delicioso.
• Ropa vieja: se trata de una preparación donde se saltea cebolla y ajo con una pizca de harina, luego se agregan garbanzos, trozos de tocino, chorizo y carne de morcillo cocida y desmenuzada.
• Sopas adicionales y estofados: el caldo del cocido sirve como base para sopas y estofados, añadiendo verduras frescas, legumbres y más carne para crear nuevas variantes de platos.

Mejores restaurantes de Madrid para comer cocido

Entre los mejores restaurantes para comer cocido madrileño en Madrid se encuentran: Taberna Pedraza, Malacatín, La Bola, La gran Tasca, El Charolés, Lhardy, taberna La Daniela, Cruz Blanca de Vallecas, La Clave o Casa Carola. Estas son nuestras recomendaciones, pero existen multitud de sitios donde disfrutar de este maravilloso plato.

La receta para hacerlo en tu casa

Si deseas realizar este plato, a continuación te damos una guía de cómo realizarlo para 4 personas:

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos
• 200 g de tocino fresco
• 1 hueso de jamón
• 1 trozo de morcillo de ternera
• 1 trozo de pollo
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Pimienta negra en grano
• Sal al gusto
• Repollo o col

Instrucciones:

• Remojar los garbanzos en agua durante la noche anterior.
• En una olla grande, colocar los garbanzos remojados, el hueso de jamón, el tocino fresco, el trozo de morcillo de ternera y el pollo. Cubrir con agua y llevar a ebullición.
• Una vez que hierva, espumar y agregar la cebolla pelada y entera, las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes, los dientes de ajo, el laurel y los granos de pimienta negra.
• Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
• Mientras tanto, cocinar los chorizos y las morcillas en agua caliente durante unos 15 minutos.
• Agregar las patatas peladas y cortadas en trozos grandes a la olla del cocido y cocinar durante unos 20 minutos más.
• Retirar las carnes y las verduras de la olla y reservar.

Comer y disfrutar de Madrid

Si vienes a Madrid para disfrutar de este maravilloso manjar o si ya vives aquí y visitas algunos de sus restaurantes, te recomendamos que la experiencia sea redonda, te invitamos a descubrir las ferias y eventos de IFEMA MADRID, con un sinfín de opciones para todos los gustos.