El consumo de carne en el hogar sigue cayendo durante 2022

En este periodo, el consumo total de alimentos (en volumen) cayó un 8,8 %, mientras que el gasto (valor) lo hizo en un 2,5%. Ninguna de las categorías de alimentos presentó un balance positivo en volumen, y en valor solo el aceite, la leche y derivados lácteos, huevos y bebidas refrescantes fueron las únicas familias de productos que acabaron el periodo analizado en verde, por las subidas experimentadas en los precios de venta.

En el caso de la carne, el volumen de consumo se redujo en este año móvil un 12,4%, para situarse en 1.848,9 millones de kg, mientras que el valor de esas cantidades compradas cayó en un 6,7%, representando, con 14.072,9 millones de euros, un 19,13% del total gastado por los españoles en su cesta de la compra para consumo en el hogar.

El dato de penetración de la categoría es prácticamente del 100%, el más alto de los productos de origen animal y solo igualado en toda la alimentación por el pan.

Estos datos del panel del ministerio sitúan el consumo per cápita en 34,84 kg, lo que deja este indicador casi un 13% por debajo del registro de 2021. Este dato habrá que completarlo con mayor calidad con el de consumo y gasto fuera del hogar, para obtener la radiografía completa de la evolución anual.

A falta todavía de los datos del consumo extradoméstico, estas cifras reflejadas anteriormente hay que interpretarlas en el contexto del terremoto que supuso para los comportamientos de compra y consumo todo el periodo de la pandemia y confinamiento, que evidentemente se modificaron de forma muy importante durante todo el año 2020, al quedar en buena parte restringidos a las comidas en el hogar por el cierre o limitaciones de la hostelería y restauración, volviendo a la situación anterior a la pandemia y con un cierto efecto "rebote", por la conducta muy generalizada de intentar recuperar la "normalidad" de las salidas y consumo fuera del hogar. Así, tras una subida del 9,4% en el consumo hogar en 2020, en 2021 se registró un descenso de del 10,2%, pero que sería de solo -0,8% respecto al año 2019.

Consumo en el hogar de carnes, frescas, congeladas y transformadas
	2021	2022
Volumen total (millones kg)	2.011,49	1.848,88
Valor (millones euros)	15.085,18	14.072,93
Consumo per cápita (kg)	45,74	39,84
Penetración	99,9%	99,9%
Volumen (kg) s/ total alimentación	7,03%	6,75%
Valor (euros) s/ total alimentación	19,99%	19,13%
Fuente: MAPA (TAM octubre 22)

En todo caso, con los datos disponibles, todas las categorías de carnes decrecen en el hogar. Dentro del segmento de carne fresca, el retroceso para la compra de ovino/caprino es muy importante (-24,7%), seguido por la carne de vacuno (-18,1%) y conejo (-16,4%). Por su parte, las carnes frescas de pollo (-13,8%) y cerdo (-10,0%) son las que acusan menores descensos.

Según estos datos del ministerio, la carne congelada pierde el 19,2% del volumen mientras que las carnes transformadas fueron la familia de productos que presentó la evolución menos negativa, cediendo un -8,6%.

Reparto del consumo de carnes en el hogar
	Volumen (Millones de kg)		Valor (millones de euros)
	2021	2022	2021	2022
Carne de cerdo	453,5	408,3	2.847,3	2.684,4
Carne de vacuno	224,9	184,2	2.234,5	1.983,9
Carne de ovino/caprino	56,9	42,9	668,0	562,6
Carne de pollo	573,3	494,4	2.607,1	2.499,1
Otras carnes	262,2	224,7	1.569,8	1.437,7
Elaborados cárnicos	540,7	494,4	5.158,5	4.905,2
TOTAL CARNES	2.111,5	1.848,9	15.085,2	14.072,9
Fuente: MAPA (TAM octubre 22)