Madrid Fusión
Alimentos de España

Con más de medio siglo dedicado a la cocina, su vida siempre estuvo impregnada de sabores y tradiciones: su abuela materna regentaba una trattoria, mientras que la paterna cocinaba tanto en casa como fuera de ella. Aunque en un principio se formó como técnico industrial y más tarde estudió Sociología, su verdadera vocación surgió de manera inesperada al preparar un plato para su esposa, un gesto que encendió la pasión que marcaría su carrera.

Junto a su hermana Catia, dio vida a Uliassi – cucina di mare en el puerto, un proyecto modesto que pronto se convirtió en un referente gastronómico. Comenzaron con cinco personas en cocina y tres en sala, y aquella etapa pionera fue el punto de partida de más de tres décadas dedicadas a la alta cocina italiana.

Hoy, su trayectoria es el reflejo de una fusión única entre tradición familiar, creatividad y pasión, consolidándose como un chef que transformó su vocación en un legado culinario admirado y reconocido.

Con Kjolle, Pía León rinde homenaje a sus raíces y muestra, a través de su cocina, la extraordinaria biodiversidad del Perú.

Formada en Le Cordon Bleu de Lima, continuó su aprendizaje en el hotel Ritz de Nueva York antes de incorporarse al icónico restaurante de Gastón Acurio. Finalmente, regresó a su tierra para unirse a Central como ayudante de cocina, donde encontró una conexión perfecta con Virgilio Martínez. Juntos llevaron el restaurante a la cima, posicionándolo entre los mejores del mundo según The World’s 50 Best Restaurants.

En 2018, Pía emprendió su propio camino con Kjolle, su proyecto más personal, y ese mismo año fue reconocida como la Mejor Chef Femenina de América Latina. En Kjolle, explora la riqueza de la despensa peruana con una propuesta que refleja la naturaleza y la cultura de su país.

Su colaboración con Virgilio —también su pareja— continúa en Mil, un proyecto único ubicado en los Andes peruanos.

Originario de Hong Kong y formado en la cocina francesa clásica, Vicky Cheng forjó su estilo trabajando junto a grandes referentes como Daniel Boulud. En 2011 regresó a su ciudad natal para dar vida a una propuesta única: la “cocina china de escuela francesa”, una fusión que combina la precisión técnica occidental con sabores, ingredientes y tradiciones profundamente asiáticas. Esta visión se materializó en VEA Restaurant & Lounge, inaugurado en 2015 y galardonado con una estrella Michelin.

Cheng se distingue por incorporar productos chinos poco comunes —como albaricoques en conserva, caña de azúcar, caviar chino-belga o pepino de mar— integrándolos con técnicas francesas y presentaciones contemporáneas. Su cocina busca armonizar su herencia china con su formación occidental, reinterpretando recetas tradicionales como el Char Siu y utilizando ingredientes cargados de significado cultural que despiertan nostalgia entre los comensales.

Su creatividad se nutre de recuerdos personales, la cultura hongkonesa y la estacionalidad, razón por la cual su menú degustación cambia cada quince días. Cada plato refleja su convicción de que la gastronomía es un lenguaje universal, ofreciendo una experiencia que une técnica refinada, autenticidad local e innovación constante.

En 2021, Cheng amplió su visión con WING Restaurant, donde reinventa la cocina china tradicional con técnicas modernas, manteniendo la esencia de los sabores clásicos pero reinterpretándolos con audacia.

Bruno Verjus es un chef tardío: descubrió la cocina pasados los cincuenta y desde entonces practica una gastronomía sin reglas, guiada por el amor al producto.

Antes de abrir su restaurante parisino Table, vivió muchas vidas: estudió medicina, fue empresario, bloguero, periodista, autor y rostro habitual en televisión y radio. Autodidacta y carismático, se ha abierto camino sin mirar atrás.

Su cocina refleja esa libertad. Sin carta fija, crea cada día un menú inspirado en lo que recibe de sus productores. Nada se prepara con antelación: todo se cocina al momento, buscando el gesto perfecto y respetando la esencia de cada ingrediente.

Para Verjus, cocinar significa mantener la mirada en lo vivo: elegir con cuidado, cortar con arte y equilibrar con respeto. Su filosofía, llena de humanidad y amor, quedó plasmada en su libro “L’Art de nourrir”, escrito durante la pandemia y traducido a varios idiomas.

En 2018 obtuvo su primera estrella Michelin y, cuatro años después, la segunda, consolidando su lugar en la alta cocina.

Bas van Kranen se ha consolidado como una de las voces más influyentes de la gastronomía contemporánea gracias a su concepto de “alta cocina consciente”.

Su trayectoria comenzó muy joven, inspirado por su experiencia en un restaurante con estrella Michelin a los 15 años. En Flore, fundado en 2021, desarrolla una propuesta basada en la microestacionalidad holandesa, prescindiendo de los ingredientes de lujo tradicionales para dar protagonismo a productos locales y sostenibles. Cada semana interpreta los cambios del paisaje neerlandés, trabajando mano a mano con agricultores biodinámicos, recolectores y pescadores responsables. Este enfoque hiperlocal se refleja en creaciones como su icónico plato de 25 verduras de temporada, que varía semanalmente.

Van Kranen también destaca por sus innovaciones en fermentación y técnicas de conservación, que prolongan la vida de los ingredientes y generan sabores complejos sin recurrir a productos animales. Reconocido por Gault & Millau como “Restaurante vegetariano del año 2024”, continúa ampliando los límites de la cocina sostenible, incorporando influencias de México y Japón sin perder su compromiso con la despensa holandesa.